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    七步場豆腐宴 飽含時間的厚度與生活的溫度

    2022年06月20日 17:23:44 來源:曲靖日報

    本報記者楊學榮 文/圖

    豆漿。

    豆腐肉丸。

    晉家豆腐坊。

    豆腐做的菜。

    古井。

    夏日的午后,我們在僻靜的村巷里找到名氣很大的晉家豆腐坊,店里生意很好,店里店外布置得干凈整潔、緊湊合理,很有農家風味。我們一路尋來就是為了吃他家的特色美食,軟糯可口、鮮香無比的豆腐肉丸,外皮酥脆、內里嫩滑的瓦片臭豆腐,焦黃多汁、酥中帶軟的黃燜油豆腐,新鮮出爐、熱氣騰騰的現點豆花,還有桌子上那壺原汁原味的免費豆漿……這里的每一道菜都是家常菜,讓人感受到濃濃的“家”的味道。

    昆明市呈貢區七步場社區距離昆明主城區30公里,這里是滇池邊做豆腐年代最久遠的村莊,古名“渠卜場”,彝族話原意為“產稻谷的壩”,后因諧音而得名“七步場”。據《昆明市地名志》記載:“渠卜場建于元代。鄉從村名。別名豐樂村,清初有大、小二塘,水利條件較好,取名豐收快樂之意?!毕鄠髅骱槲淠觊g,此地為名將傅友德屯兵之所,軍中有江南兵卒會做豆腐,引得村民紛紛效仿,延續至今,由此推斷,七步場做豆腐已有600多年的歷史。在過去的幾百年間,七步場為昆明人的餐桌提供了不計其數的優質豆腐,這些獨具特色的豆腐深深存在于老昆明人的記憶深處。

    清朝康熙年間,傳說康熙帝品嘗七步場的豆腐后大喜,將七步場王忠家的臭豆腐賜名為“青方臭豆腐”,列為御膳坊小菜之一,還賞賜王忠敬(晉)榮之名,于是呈貢便有了一種專門用于進貢的“晉氏臭豆腐”。

    隨著時代的進步,工業化生產方式逐漸替代了手工加工,許多傳統工藝已經消失或瀕臨消失,但七步場人以一種樸素的口口相傳的方式,讓傳統的豆腐制作工藝得以傳承。直到今天,七步場人依然保持著幾百年前傳統的純手工制作豆腐的工藝。

    在這里,黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成形、劃塊、發酵十道工藝制作成豆腐,每一道工藝都融入悠久的歷史底蘊。在這個講求效率的時代,這里的每一份傳統手工豆腐都因飽含時間的厚度與生活的溫度,更顯得珍貴。

    [ 編輯: 唐馨一 ]
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