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    兔街茶

    2022年07月27日 14:56:25 來源:曲靖日報


    李天永

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    以屬相為街期,一個被遺忘的茶鄉——兔街,傍水而居的小鎮,在哀牢山南坡一個三州四縣接合部的地方。

    過去,這里是南華經阿雄關進入景東茶馬古道的重要驛站。據生活在兔街古鎮的一位老人介紹,舊時,運送貨物的馬幫到兔街歇腳的馬匹有兩三百匹之多。

    夜宿兔街,這是一種靈性的選擇。月照半坡,看老街,聽窗下流水,品屋內香茗。

    兔街河又稱為灣河,當地人稱七村河,景東段稱瓦偉河,屬紅河流域紅河水系,是李仙江左岸一級支流,發源于大理州彌渡縣的灣水溝。

    走過古茶林,聽風聞香。從白天找到天黑,最后在哀牢山保護區白草山見到一棵野生古茶樹——大理茶。大家站在枯葉沒腳的斜坡上,用手機照明,一個挨著一個排隊,輪換用雙手抱樹,卻只圍住樹身的一半。我形容當時的心情,就是拜拜、抱抱。保護區工作非常到位,為防止野生古茶樹受傷害,樹牌是用兩根不銹鋼彈簧牽引安置在古茶樹上,有編號和海拔,標注地理坐標。專家參照相同樹種及地理條件,初步判斷,這棵野生大理茶樹齡在千年以上。

    入林觀茶,云霧滌心。千年野生茶樹,有三大分枝,在臨近古茶樹的根部,青苔色澤翠綠,莖細如絲,毛發一樣附著在這棵大理茶樹干上,就像它的外衣,顯得精致細密,充滿生機。其間還有極少的附著植物石韋。

    見到李正成、李忠林兩位兔街綠茶制作技藝傳承人,是走進兔街開展田野調查、了解兔街綠茶制作技藝傳承的時候。舊時,兔街每個大隊都有茶廠。經過三十多年的發展,形成連片種植,茶葉種植面積達到3.2萬畝。

    受印度洋暖濕氣流及哀牢山南麓山脈的影響,兔街長年溫濕多雨,云霧繚繞。獨特的氣候優勢造就豐富的森林資源,而兔街的海拔非常適宜茶樹的生長,憑借土壤、品質、味道的優勢,兔街茶一步步走向遠方。

    兔街素有“茶葉之鄉”的美譽,有四千多棵古茶樹遍布全境,種茶、制茶始于清代,抑或更遠。經過多年的發展,衍生出三個茶廠,被農業部門列為無公害茶葉和優質茶葉基地。小村茶廠生產的“銀毫”茶和半坡茶廠生產的“云春碧玉”茶,多次在省內外評比中榮獲優質茶葉品牌稱號。

    人工制茶過程,憑借嫻熟的經驗和手感,在火候、熱度的有效把控上,更得心應手,對保證茶葉品質起到至關重要的作用。每批上市的茶葉都供不應求,但缺點是產量低。李正成這樣說。要想制作完成鮮嫩勻整、色澤翠綠、條索光滑、凈度純好、湯色清碧濃鮮、香氣純正、色澤明亮、滋味醇厚的南華兔街綠茶,需要經過采摘、殺青、揉捻、干燥等工序。每年約在3月20日開始采摘春茶,大約持續40天左右。陰天不采茶,選擇晴天無露水時采摘。第一次采摘,采一芽;第二次采摘,采一芽一葉;第三次采摘,采一芽兩葉。采摘回來的茶葉放入竹編簸箕中萎雕。為保證茶葉質量,嚴禁在太陽下曬。第二步是殺青。傳統的殺青,燃燒木柴將鐵鍋加熱至160度,白天鍋底白,夜晚鍋底紅。將茶葉放入鐵鍋中,人工用雙手上下翻炒,去除茶葉的腥味,憑茶葉的成色和味道,將茶葉從葉片狀炒成卷曲條形。有微微茶香,顏色黃綠相間。殺青結束,放在竹編簸箕中攤涼降溫。第三步是揉捻。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉的表面,對提高茶滋味濃度有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。傳統的揉捻,將殺青后的茶葉放入竹編簸箕中,雙手用力適中,成團狀反復揉捻,按照輕揉、重揉的操作順序。此工藝決定茶葉最后成型的模樣。最后是干燥,干燥的目的,蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊。故此,先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。傳統工藝采取天然晾干,約需一天,即可。

    半坡、小村茶廠和三家村古茶林是愛茶人必須親臨之地,領略百年以上茶齡的茶林,也可親手體驗制茶的樂趣,最愜意的莫過于此山此水品此茶。

    古樹茶的味道,有花蜜之香,回味悠長。老作家邵春生先生在我的微信朋友圈留言:霧雨古茶樹,泉水煮青茗。兔街新茶香,盡顯三家情。

    [ 編輯: 馮雪妮 ]
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